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挑柿饼，抖一抖

2020年12月29日09:06 来源：大香蕉网站,大香蕉,伊人情人综合网-生命时报

在晒干成柿饼的过程中，柿子内部的水混着糖渗到果皮之外，水分蒸发后糖结晶累积到表面便形成白霜。为了让柿饼的卖相更好，有些不法商贩会在其表面撒面粉甚至滑石粉，用来冒充白霜，所以大家挑选时最好抖一抖。人工“撒粉”的柿饼，白粉层比较松散，轻轻一抖易脱落，而自然上霜的不易脱落；人工“撒粉”的柿饼，白粉分布得较多且均匀，自然上霜的分布不那么均匀。

（国家高级烹饪技师王慧宇）

(责编：许晓华、李轶群)


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